Осетинский пирог Картофджын
Популярные осетинские пироги (плоские пироги-лепешки с начинкой) выпекают с разными начинками и их часто готовят на праздники. На стол кладется по три пирога на тарелку. И лишь во время траурных дней – четное число. Пироги в Осетии являются культовой едой (имеют ритуальное значение). Картофджын- пирог с начинкой из картофеля и сыра. Осетинский сыр, добавляемый в пироги, относится к рассольным сырам.Но его можно заменить на похожие сыры, такие как адыгейский, фета, брынза, моцарелла. Если сыр недостаточно жирный, то добавьте топленое сливочное масло. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. Обычно осетинские пироги картофджын имеют круглую форму и выпекаются в духовке на сухой, присыпанной мукой сковороде. Зелень в начинку класть не обязательно или же добавьте зелень на свой вкус, я предпочитаю лепешки с кинзой, добавив так же, немного чесночной пудры.
???????????
- для начинки: 3 картофелины
- 200г брынзы
- соль, перец по вкусу
- 1 ст.л. сливочного масла (растопить)
- 1 ст.л. теплого молока
- зелень
- для теста: 1 ч.л. сахара
- 1.5 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. муки
- 1/3 ст теплого молока
- 500г муки
- 4/3 ст теплой воды
- 1.5 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. соли
- для смазывания: 2 ст.л. сливочного масла
??????????
Отварить картофель целиком около 25 мин. Остудить, очистить и размять до однородной массы.
Смешать в миске дрожжи, сахар, муку и теплое молоко, оставить в теплом месте на 15 мин.
В глубокую миску всыпать просеянную муку, соль, сделать в середине углубление, туда влить дрожжи, теплую воду и замесить тесто. В конце добавить растительное масло и еще раз вымесить. Скатать тесто в шар, положить обратно в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа. Можно воспользоваться теплой духовкой.
Натереть брынзу на крупную терку, добавить в картофель, туда же сливочное масло, зелень и молоко. Посолить, поперчить, тщательно размешать.
Тесто разделить на 5 частей, каждую часть раскатать на разделочной доске присыпанной мукой в круг (лепешку), толщиной ~1 см. В середину выложить часть начинки, собрать и стянуть края к центру, где их и соединить. Выровнять поверхность лепешки, прижимая слегка ладонью. Тоже самое повторить и с другой стороны. Каждая лепешка должна быть ровной, округлой.
Можно запечь лепешки в духовке или же на плите на сухой сковороде, с двух сторон до золотистого цвета.
Каждую готовую лепешку смазать с двух сторон сливочным маслом, подавать горячими.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
